Vinificatie
Vinificatie is het proces van wijnbereiding, waarbij druiven worden omgezet in wijn door middel van vergisting, rijping en botteling.
Alcoholvrije Wijn
Als wijnproducent ontkom je er niet meer aan om enkele alcoholvrije wijnen aan je assortiment toe te voegen. Maar hoe wordt alcoholvrije wijn nu eigenlijk gemaakt?
Gisten bij de vinificatie
Gisten spelen een cruciale rol in het proces van de vinificatie. Tijdens het gistingsproces worden suikers de fruitsuikers omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Dit biologische proces, bekend als fermentatie, is essentieel voor de productie van wijn
Jonge Wijn Analyse
Een Jonge Wijn Analyse wordt door de wijnmaker gebruikt voor een nauwkeurige meting van de uitgegiste wijnen in het vat aan het begin van de rijping. Met deze laboratorium analyse kan de wijnmaker zijn eigen metingen ijken en krijgt de wijnmaker per vat.
Malolactische Gisting: van zuur naar zacht
Malolactische gisting is één van de belangrijkste biochemische transformaties in het wijnmaak proces bij het creëren van zachte, smakelijke wijnen. Dit proces heeft een aanzienlijke invloed op het karakter van zowel rode als witte wijnen.
Oechsle
Oechsle is een schaal die wordt gebruikt om het suikergehalte van druivensap te meten. De suiker wordt tijdens de fermentatie omgezet in alcohol. De meeteenheid Oechsle is vernoemd naar Ferdinand Oechsle, een Duitse wijnmaker.
Rijping op het vat
Na de gisting van de most, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol, krijg de wijn een periode van rust: de rijping in het vat. Tijdens deze periode wordt de wijn gevormd die we straks kunnen gaan blenden en bottelen.
Sulfiet in wijn
Sulfiet is een verzamelnaam voor diverse zwavelhoudende stoffen en vormt een integraal onderdeel van het wijnmaakproces. Het is een krachtige antioxidant en speelt een cruciale rol bij het behouden van de stabiliteit en kwaliteit van de wijn.
Wijnfouten
Terwijl wijnmakers streven naar perfectie in elke fles, worden ze soms geconfronteerd met uitdagingen die kunnen leiden tot wat algemeen bekend staat als wijnfouten. Deze ongewenste kenmerken kunnen het resultaat zijn van verschillende factoren.
Zuren in de wijn: wijnsteenzuur, appelzuur en melkzuur
Kortom, zuren spelen een cruciale rol in het complexe smaakprofiel van wijn. Ze beïnvloeden de smaak, textuur en het vermogen van wijn om te rijpen